Jakie kultury bakterii są potrzebne do produkcji dobrego jakościowo sera?

Deska serów jest idealnym pomysłem na zaserwowanie pysznej przekąski. Podobnie jak mozzarella z pomidorami. Jedno i drugie ma swój wspólny mianownik, jakim jest ser. Podstawą oczywiście jest dobrej jakości mleko. Ostateczny smak i wygląd uzależniony jest także od kultury bakterii, jakie zostaną użyte w trakcie wytwarzania sera.

Co wpływa na smak i konsystencję serów?

Różne rodzaje sera żółtego i białego mają swoich zwolenników i przeciwników. Każdy z nas ma inne upodobania kulinarne. Jedni wybierają potrawy doprawione ostrymi przyprawami, inni wolą ich unikać. Bez względu na to, czy bardziej lubimy biały, czy żółty ser, do produkcji jednego i drugiego niezbędne są odpowiednie kultury bakterii do serów. To one wpływają na smak, konsystencję i wielkość dziur. Mnogość różnych odmian sera żółtego sprawia, że każdy odkryje coś dla siebie - zarówno fani łagodniejszych smaków lub tych bardziej wyraźnych, pokrytych charakterystyczną pleśnią lub nie. Dla smakoszy białego sera też coś się znajdzie, chociaż nie da się ukryć, że jego popularność nie jest taka sama jak sera żółtego. Wystarczy spróbować mozzarelli, ricotty albo zwykłego twarogu wymieszanego ze szczypiorkiem, żeby przekonać się, że mogą to być świetne dodatki do śniadania lub kolacji. Warto próbować różnych serów i szukać tego najlepszego.

Przeczytaj również: Do czego służy folia termokurczliwa?

Jakie kultury bakterii przyczyniają się do powstania serów?

Można by zacząć od samego początku, czyli procesu, w jakim powstają sery. Zarówno białe, jak i żółte. U podstaw wszystkich serów jest oczywiście mleko. Powinno pochodzić od sprawdzonych dostawców, których zwierzęta są dobrze odżywiane i żyją w odpowiednich warunkach. Mleko po dodaniu podpuszczki oraz wybranych kultur bakterii, które w swojej ofercie ma np. firma Tomlab, jest podgrzewane do odpowiedniej temperatury. W ten sposób powstaje tzw. skrzep, który jest formowany i zanurzany w solance. Końcowym etapem jest leżakowanie, dojrzewanie i pakowanie serów. Później pozostaje cieszyć się smakiem ulubionego żółtego sera. Oczywiście przedstawiony proces jest mocno uproszczony. Nie zmienia to jednak faktu, że można uzyskać dobre sery m.in. dzięki takim szczepom bakterii jak:

Przeczytaj również: Czym się różni miód sztuczny od naturalnego?

• Streptococcus thermophilus,

• Lactococcus lactis subsp. biovar diacetylactis,

• Lactococcus lactis subsp. Lactis,

• Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Przeczytaj również: Jakie worki są przystosowane do kontaktu z żywnością?