Metody analiz mikrobiologicznych żywności

Niemal każdego dnia korzystamy z różnorodnych produktów żywnościowych, nie zastanawiając się nad procesami, które pozwalają sprawdzić ich jakość i bezpieczeństwo. W niniejszym artykule przyjrzymy się trzem ważnym aspektom analiz mikrobiologicznych żywności, które pomagają zagwarantować odpowiednią jakość spożywanych produktów.

Wykrywanie drobnoustrojów chorobotwórczych

Jednym z podstawowych zadań analiz mikrobiologicznych jest identyfikacja drobnoustrojów chorobotwórczych w badanych próbkach żywności. Dzięki temu możliwe jest eliminowanie takich zagrożeń jak np. salmonella, listeria czy E.coli, które mogą prowadzić do poważnych schorzeń, a nawet śmierci. W tym celu stosuje się różne metody izolacji i barwienia bakterii, m.in. metodę posiewu na pożywkach agarowych, testów biochemicznych czy technik molekularnych, takich jak PCR (reakcja łańcuchowa polimerazy), które pozwalają na identyfikację konkretnych genów w DNA drobnoustrojów.

 Oznaczanie liczby mikroorganizmów

Oprócz wykrywania obecności drobnoustrojów chorobotwórczych, analiza mikrobiologiczna żywności, którą zajmują się specjalistyczne placówki, takie jak laboratorium mikrobiologiczne ProgFood, pozwala na oznaczenie liczby mikroorganizmów w próbkach żywności. Istnieje wiele parametrów, które należy uwzględnić podczas określania liczby mikrobów, takich jak temperatura, czas inkubacji czy rodzaj pożywki. Oznaczanie ogólnej liczby mikroorganizmów jest istotne z punktu widzenia producentów żywności, gdyż pozwala im kontrolować procesy fermentacyjne i określać trwałość produktu.

Określanie właściwości probiotycznych

W ostatnich latach rośnie zainteresowanie produktami zawierającymi szczepy bakterii probiotycznych, które korzystnie wpływają na zdrowie człowieka. Metody analiz mikrobiologicznych są również wykorzystywane do określania właściwości probiotycznych badanych mikroorganizmów. Ocena skuteczności probiotyków polega na przeprowadzeniu badań in vitro lub in vivo, które mają na celu sprawdzenie zdolności adhezyjnych bakterii do nabłonka jelitowego, ich aktywności antybakteryjnej czy produkcji kwasów organicznych, takich jak kwas mlekowy. Tylko te szczepy, które spełniają określone kryteria, są uznawane za wartościowe probiotyki.

Wyszczególnione metody analiz mikrobiologicznych żywności to jedynie niewielki wycinek dostępnych technik badawczych. W praktyce stosuje się szereg innych metod, które pozwalają na utrzymanie odpowiedniej jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych. Nieustanny rozwój nauki oraz nowe odkrycia w dziedzinie mikrobiologii przyczyniają się do poprawy standardów produkcji oraz zdrowia społeczeństwa.